Vegan Wednesday #20

Woaaa schon der 20. Vegan Wednesday! Wie cool ist das denn? Ich freue mich wirklich ein Teil dieser tollen Boards zu sein, die mich jede Woche auf's neue inspirieren. 
Dieser Mittwoch fiel auf einen Feiertag. Das Wetter hätte etwas besser sein können. Wir hatten leider nicht das Glück das den ganzen Tag die Sonne schien... Trotzdem wurde bei uns gegrillt. Feuer ist schließlich warm.

Also geht's los. Mein Frühstück bestand aus einer großen Portion Obstsalat (Apfel, Banane, Nektarine) mit Vollkorncornflakes, Amaranth und Nüssen. Dazu etwas Hafermilch :-) 
 

Mittags wurde dann "geschwenkt"! Im Saarland grillen wir nicht, wir schwenken nur. Das heißt, es gibt ein großes Feuer mit nem großen Grill darüber der dann hin und her geschwenkt wird. Das Feuer spielt auch eine entscheidende Rolle, denn hier wird nicht über der lodernden Flamme gegrillt sondern nur über der noch brennenden Glut. Da für mich dieses Jahr das erste Jahr ist indem ich kein Fleisch esse (Schwenker), gab es für mich selbstgemachte Seitan-Tofuwürstchen, dazu Gemüsepäckchen und ein paar Dips (Hummus). Das Rezept für die Seitanwürstchen habe ich von Die Umsteiger. Sie waren sehr lecker, aber leider etwas zäh. Ich arbeite aber noch daran ;-). 

Grillen ohne Killen :)

Die Gemüsepäckchen habe ich mit Pilzen, Kartoffeln, Zucchini und Paprika gefüllt. Darüber etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und frische Kräuter aus dem Garten. 
 

Vor dem Grillen

Mein Grillzeug :) Seitanwürstchen, Gemüsepäckchen, Hummus und Sprossendip.

Abends gab es dann noch die restlichen Brötchen mit kalter Vurst und lecker Hummus :-) 

Wie habt ihr euren ersten Mai verbracht?
Was sind eure Lieblingsrezepte für's Grillen ohne Killen? 

Liebe Grüße
LaVeganée

Schnelle Seitan-Nuggets

Seitan-Fix ist schon was feines. Es ist spielend einfach zuzubereiten, kann mit vielen Gewürzen immer unterschiedlich verfeinert werden und schmeckt mit der richtigen Zubereitungsart ein bisschen wie Hühnchen. Wer Tofu oder Sojafleischersatz nicht mag, sollte sich unbedingt an Seitan wagen. 

Vor Kurzem habe ich euch bereits mein Rezept zu selbstgemachten Seitangyros vorgestellt. Das war sensationell lecker und definitiv eine sehr gute Alternative zu Fleisch. 

Heute möchte ich euch noch eine Art zeigen, Seitan-Fix zu kochen. Für das Seitangyros habe ich unseren Dampfgarer benutzt, welches das Seitan langsam hat fest werden lassen. Für meine kleinen Nuggets, habe ich ganz normales kochendes Wasser verwendet.

Für zwei Portionen: 

- 100g Seitan-Fix (z.B. von Vantastic Foods) 
- Salz & Pfeffer 
- Knoblauchgranulat, Kurkuma (für die Farbe), Paprikapulver,
  Oregano, Majoran, Muskat, Chili 
- Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- Wasser
- Sojasauce

Insgesamt solltet ihr nicht mit den Gewürzen sparen, da eurer fertiges Produkt später nach nicht viel schmecken wird, wenn ihr sparsam seid. Also haut ordentlich Knoblauchgranulat rein, Pfeffer und eben alle Gewürze nach eurem Geschmack. Gemüsebrühe (Pulver) ist auch super zum Würzen. 

Nachdem ihr die trockenen Zutaten vermischt habt, gebt ihr nach und nach Wasser und Öl in die Masse um einen relativ festen, gummiartigen Teig zu bekommen. Mit einem Löffel lässt sich die Masse schnell und unkompliziert bearbeiten. Am Ende noch einmal mit den Händen durchkneten und dann geht's auch schon weiter. Während ihr euren Seitanteig hergestellt habt, sollte das Wasser bereits kochen. In den Topf gebt ihr außerdem etwas Brühe, Sojasauce und eventuell Salz. Wer mag, kann auch eine Zwiebel reinschmeißen. 

Dann zupft ihr kleine Nuggets von dem Teig ab und werft sie in das kochende Wasser. Denkt daran das diese noch aufgehen im Laufe des Prozesses. Meine sind deswegen etwas zu dick geworden. Die Seitannuggets lasst ihr dann circa. 20-40 Minuten im heißen Wasser kochen. Es muss nicht unbedingt brodeln, aber eine hohe Temperatur lässt sie schneller garen. Tipp: Auf den Topf unbedingt einen Deckel drauf machen!

Sobald der Teig etwas fester geworden ist und eine fleischähnliche Konsistenz hat, sind sie gar und ihr könnt sie in kleinere Stücke schneiden oder direkt nach dem abtropfen (Wasser sollte man rauspressen!) in einer Pfanne knusprig anbraten.

Et violà. Ihr habt super coole, tierleidfreie Nuggets hergestellt die ihr zu vielen Gerichten reichen könnt. Mit einer Sauce, lassen sie sich kleiner geschnitten als Geschnetzeltes verkaufen :-)

Selbstgemachtes Seitan Gyros

Heute habe ich zum Ersten Mal selber Seitan hergestellt. Nun ja... man kann es auch RICHTIG selber machen, in dem man das Gluten aus dem Mehl heraus filtert. Da mir dieser Prozess zu lange dauern würde, habe ich das bereits fertige Glutenmehl (Seitan-Fix von Vantastic Food) genommen. Für 3 große Portionen Gyros braucht man circa 200g Seitan-Fix und 250ml Wasser und natürlich etwas Olivenöl (davon circa 20ml).

Die Gewürzmischung war relativ freestyle. Spart wirklich nicht mit den Gewürzen, denn sonst schmeckt euer Gyros nach nichts! es gibt auch fertiges Gyrosgewürz :-) oder mixt euch euer eigenes zusammen wie ich.

- Knoblauchgranulat
- Paprikapulver
- Orgeno, Koriander (getrocknet)
- Salz, Pfeffer
- Gemüsebrühe
- Schwarzkümmel
- Currypulver
- Muskat (frisch geraspelt natürlich)

Die Herstellung ist kinderleicht und geht schnell... Einfach alle Gewürze mit dem Wasser und Öl verquirlen und dann zu dem Seitan-Fix dazu geben. Nehmt euch einen normalen Löffel und rührt alles unter, bis ein Klumpen entsteht der nicht mehr klebt. Das geht zackig und schon könnt ihr den Teig zu einer Wurst formen. Dazu nehmt ihr euch ein paar Lagen Alufolie und packt es wie ein Bonbon ein. Einfach die Enden der Folie zwierbeln. Und dann geht's auch schon in den Dampfgarer. Wer keinen Dampfgarer hat, kann in einen Topf ein Gitter legen und es dort mit dem Wasserdampf garen.

Im Dampfgarer hatte ich die "Wurst" circa 1 1/2 Stunden bei 80°C und gegen Ende noch mal auf 100°C weil ich das Gefühl hatte das der Teig nicht fest wurde. Anschließend ein bisschen auskühlen lassen. Am Besten draußen.. bei diesem Wetter perfekt :-). 
Nachdem die Wurst nur noch lauwarm war, habe ich sie mit einem scharfen Messer wie beim Dönermann in feine Scheiben geschnitten. 

Anschließend habe ich das Seitan noch mal in der Pfanne knusprig gebraten und wieder gewürzt, damit so richtig Schmackes dran kommt. Nach dem Braten schmeckt das Gyros fast richtig nach Fleisch :-).

 
Und was passt besser zu Gyros als selbstgemachtes Tzatziki? Joghurt, Gurken, KNOBLAUCH! und Gewürze passen perfekt zu dem "Gyros". Dazu gab es auch noch einen gemischten Salat, der aus Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Chinakhol bestand. Da könnt ihr aber auch gerne andere Sorten nehmen. Außerdem hat meine Mum ihre berühmten Fladenbrote gebacken, die wirklich sehr einfach sind. Sie bestehen aus Mehl, Wasser, Natron, Joghurt und werden mit Salz und Schwarzkümmel verfeinert. Gebacken werden sie bei niedriger Temperatur in einer Gusseisenpfanne, was den eigentlichen Geschmack ausmacht :-). 

Ich würde sagen, dass wir heute einen tollen veganen, (fast) griechischen Abend hatten. Das Seitan-Gyros hat allen sehr gut geschmeckt, was mich natürlich gefreut hat. Wenn ihr alles richtig würzt, schmeckt man kaum einen Unterschied zu normalen Gyros. Die Knoblauchfahne die ich jetzt habe, ist zwar echt krass aber es hat sich definitiv gelohnt :D. Wirklich ein tolles Alternativprodukt und viel leichter in der Herstellung als ich dachte.  

 


Viel Spaß beim Nachkochen!